10 consejos antes de montar una cafetería o restaurante

Veamos a continuación una lista de 10 consejos o recomendaciones que deberíamos tomar antes de iniciar un restaurante o cafetería:

1. Definir el estilo del restaurante o cafetería

Antes de crear un restaurante o cafetería, debemos tener bien en claro cuál será el tipo de restaurante o cafetería que vamos a abrir, y cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar.

Debemos tener bien en claro si, por ejemplo, vamos a abrir un restaurante o cafetería tipo gourmet de comida fina, tipo familiar, uno de comida rápida, etc.

Pero lo más importante, debemos determinar cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar, el cual debe estar de acuerdo con nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos por los demás, y procurando que sea un estilo o concepto diferenciador, que no exista en otros restaurantes o cafeterías.

2. Investigar el mercado

Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante o cafetería debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cuáles son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurándonos de que contaremos con la demanda suficiente como para que nuestro restaurante o cafetería tenga éxito.

Una forma de hacer ello, es realizando encuestas a personas que transiten por la zona en donde abriremos el restaurante o cafetería, en donde les consultemos sobre sus preferencias o gustos, si acudirían a un nuevo restaurante o cafetería del tipo que vamos a crear, y cuánto estarían dispuestas a gastar en cada visita.

3. Determinar el público objetivo

Dentro de la investigación de mercado que haremos, un punto importante es definir claramente cuál será nuestro público objetivo, es decir, cuál será el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir.

De ese modo, podremos analizar sus características, y enfocar nuestro negocio y las estrategias que usaremos en dicho tipo de consumidor, por ejemplo, debemos analizar si son personas con prisa al comer, o si disfrutan de tomarse su tiempo, si están dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen restaurante o cafeteria, si están dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato, etc.

4. Empezar por un menú pequeño

Si recién nos iniciamos en los negocios de los restaurantes o cafeterías, es recomendable empezar con un menú pequeño para que, de ese modo, poder especializarnos en pocos platos, y poder reducir nuestros costos de operación.

Y ya más adelante, a medida que empiece a crecer el negocio, aumentar la variedad de nuestros platos.

5. Visitar la competencia

Antes de abrir un restaurante o cafetería, debemos visitar todos los restaurantes o cafeterías de la competencia que existan.

Ello nos permitirá, por un lado, observar sus fortalezas y debilidades, de modo que podamos competir eficientemente con ellos.

Por otro lado, nos permitirá observar sus aciertos y errores y, de ese modo, aprender de ellos.

Y, por otro lado, nos permitirá observar las preferencias, gustos y hábitos de los consumidores, y orientar nuestro restaurante o cafetería de acuerdo a ello.

6. Trabajar en la competencia

Si esta será nuestra primera experiencia en abrir un restaurante o cafetería, debemos tener en cuenta de que un restaurante o cafetería es un negocio en el cual se necesita mucho trabajo y disciplina.

Una recomendación ante esta situación, es la de buscar un empleo en algún restaurante o cafetería para que, de ese modo, no sólo conocer bien el funcionamiento del negocio, sino también, poder tener bien en claro a que es lo que nos vamos a dedicar.

7. Evitar precios bajos

Cuando se trate de determinar el precio de nuestros productos, no debemos dudar si es que queremos ponerle precios un tanto altos.

Cuando se trate de alimentos, las personas están dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen sabor, buena presentación, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al cliente de calidad.

No importa que existan restaurante o cafeterías que utilicen los mismos insumos, y cuenten con precios muy por debajo de los nuestros; los consumidores siempre nos elegirán si contamos con estos factores mencionados.

8. Buena ubicación

Un factor determinante en el éxito de un restaurante o cafetería es su ubicación, debemos tomarnos bien nuestro tiempo al elegir su ubicación.

Podemos elegir un lugar céntrico donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor número de consumidores, pero las desventajas de los altos costos del local, y el tener que lidiar con una mayor competencia.

Si elegimos un lugar no tan céntrico, tendremos las ventajas de tener bajos costos en el alquiler o compra del local, y una menor competencia cercana, pero la desventaja de que no estaremos a la vista de los consumidores, aunque si nuestra publicidad es buena, y contamos con un buen producto, ello no será problema.

9. Amplio espacio

Además del espacio del comedor, en el cual nuestros clientes deben sentirse cómodos y a gusto, no debemos olvidar de que el restaurante o cafetería debe contar con un buen espacio de cocida, en donde los cocineros y el personal de cocina puedan desempeñarse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes, y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los insumos.

10. Estacionamiento

Igualmente, al elegir la ubicación del local de nuestro restaurante o cafetería, no debemos olvidarnos de que éste debe contar con suficiente estacionamiento como la cantidad de clientes que calculemos, nos visitarán en sus vehículos

Este articulo es muy interesante para los que desean montar una discoteca o montar un pub.

Hoy en día en necesario llevar un correcto control de lo que tenemos en nuestros negocios para obtener el máximo rendimiento a nuestra inversión.

Antes de empezar vamos a definir que es el Stock y el Inventario.

Stock: Cantidad de mercancías que se tienen en depósito, es decir, por ejemplo la cantidad de botellas que tenemos de cada marca.

Inventario: Asiento o documento donde figuran los bienes y demás cosas pertenecientes a una persona o sociedad, es decir, un documento donde tenemos detallado todo el stock.

Para llevar un correcto control de nuestro negocio lo ideal es usar un programa de ordenador para el control de stocks, en el 99% de los casos los TPVs de venta tienen integrados módulos de gestión de stock, así que vamos a explicar como realizarlo usando el programa de nuestros TPVs.

En los TPVs se crean todos los articulos de venta, es decir, tenemos por ejemplo todos los refrescos, rones, ginebras, etc… dentro de cada articulo tiene que haber una opcion de escandallos o consumos y cantidad en el almacén.

Es importante realizar un escandallo de todas las bebidas que se sirven, por ejemplo un ron con cola, se tiene que medir el ron se que pone en cada copa para introducirlo en el programa, el escandallo se puede hacer en todas las bebidas o hacerlo con 2 o 3 bebidas, sacar una media y usarlo para todas las bebidas igual. Según nuestra experiencia de cada botella se puede servir de 10 a 12 copas, por lo que puedes calcular tus escandallos con esta base.

Los escandallos de los refrescos son muy sencillos, ya que los refrescos se venden en botellines, asi que el escandallo por cada copa que se sirva será 1 botellin + Alcohol.

Realizar los escandallos correctamente es muy importante, ya que los escandallos son los que restaran bebida del almacén al realizar cada venta, es decir, al servir un vodka con naranja por ejemplo, el programa ira al almacén y restara un botellin de fanta más la cantidad de vodka que tenemos en el escandallo.

Una vez que tenemos configurados todos los escandallos de las bebidas se tiene que poner en el programa la cantidad que hay de cada bebida, para que todo sea correcto tenemos que considerar que cada una de las barras es una almacén dentro de nuestra empresa, así que tendremos un almacén dentro del programa por cada barra que tengamos en nuestro local y en cada almacén se tiene que introducir la cantidad de cada bebida que hay en la barra.

Introducir la cantidad de cada bebida que hay en la barra es realizar inventarios, los programas que tienen integrado el control de stock tienen opciones para realizar inventarios de las barras, esto normalmente es muy rápido e intuitivo en el programa. Los inventarios de las barras se deben de hacer antes de empezar la sesión cuando la barra esta preparada con toda la bebida necesaria.
Con esto lo que conseguiremos será tener información real de lo que se ha gastando de cada bebida en las barras y aquí es donde viene lo interesante de esta tarea.

Para realizar el control de inventario lo que tenemos que hacer es sacar un inventario de cada barra, esto los programas de TPV lo hacen muy fácil, como hicimos el inventario antes de la sesión, el programa tenia todas las cantidades que había de cada bebida, durante la sesión se ha ido restando stock de cada bebida según se hacían las ventas. Por tanto ahora con el inventario que se ha sacado hay que ir barra por barra y comprobar si lo que dice el ordenador se corresponde con lo que hay en la barra. Por ejemplo comprobar si el inventario dice que hay 10 botellas de ron y están en la barra.

Al principio veras que pocas cosas cuadran, siempre hay una desviación, debido a que cada empleado pone las copas de forma diferente, en esto recomendamos aceptar hasta una desviación de 0,25 litros por botella, si la cantidad la variación es mayor algo raro pasa, o los empleados están regalando bebida, o no la están cobrando como toca o que lo que es peor la venden, la cobran y no la tican en el programa.

Para mejorar la productividad de nuestros empleados es necesario que sean conscientes de que se están haciendo controles de inventario y cada semana realizar una corta reunión comentando como han ido los inventarios y que se esta desviando.

En poco tiempo las desviaciones de stock de cada bebida se reduciran al minimo y sacaras más rendimiento a tu negocio.

Manuel J. Belda
TragoWorld

Este artículo es también útil para montar una restaurante o montar un pub o montar un bar.

Hoy en dia existe mucha oferta en todos los productos y el café es uno de ellos, existen muchas marcas y distribuidores.

Los nuevos emprendedores deben de saber que antes de casarse con alguna marca es importante estudiar las propuestas de varias. Hace unos años los hosteleros o emprendedores que iniciaban un nuevo negocio siempre se preocupaban por comprar una buena cafetera y que les dieran buen servicio de mantenimiento. Hoy en día se recomienda a los hosteleros NO comprar ninguna cafetera y que las marcas de café nos dejen la cafetera en deposito, además también llevan el mantenimiento de la maquina. Esto supone un gran ahorro a la hora de iniciar el nuevo negocio y un quebradero menos de cabeza.

También se pueden pedir a las marcas de café artículos de cristalería, como tazas, platos, cucharas, etc esto también puede ser muy interesante según el tipo de negocio que vayamos a iniciar.

La elección del café no es tampoco sencilla y se tienen que probar varios, recomendamos utilizar cafés naturales y evitar que tengan un porcentaje algo de torrefacto, cuanto mas alto sea el contenido en torrefacto mas barato tiene que ser el café, pero mas malo esta y un café malo puede hacer que los clientes no vengan.

Hacer un buen café tampoco es una tarea sencilla ya que el café es materia viva que le afectan los elementos atmosféricos como la temperatura y la humedad, además del punto de molido. Un día con mucha humedad el café no sale igual que en un día de calor, esto es una cosa que se puede comprobar.

Lo ideal es que cuando nos instalen la cafetera, los técnicos nos ajusten también los molinetes del café para que el café salga bueno y cremoso, para saber si el café esta saliendo bien tiene que caer como una “colita de rata”.

Espero que el artículo haya sido de interés.

Manuel J. Belda

TragoWorld

Dos consejos para los empresarios del mundo de la hostelería enfocado a la noche y la fiesta.

Estos consejos van enfocados sobre todo a discotecas o pubs y a futuros empresarios que quieran iniciarse en el mundo de la hostelería empezando por montar una discoteca o montar un pub.

1. Elegir los vasos correctos

Hoy en día existen muchos tipos de vasos que podemos usar en nuestro negocio, y no siempre los más baratos son los mejores ni los más caros tampoco, hay que conocer un poco el negocio. Nuestra experiencia de 25 años nos ha enseñado que los mejor es usar vasos de cristal tensionado, es decir, son vasos de apariencia normal como todos pero durante su fabricación se le aplica una tensión al cristal que le da 2 propiedades muy interesantes para los negocios tipo pubs y discotecas. Su propiedades son que si se cae el vaso accidentalmente no se rompe y en el caso de romperse se rompe en muchos cristales pequeños y sin puntas afiladas, y esto es ideal.

Seguramente estarás pensando que esto no es bueno, porque tantos cristales pequeños después cuestan mucho de barrer. Pues esto es bueno al finalizar una sesión de pub o discoteca se tiene que barrer todo el suelo así que los cristales no serán problema y además tendremos el beneficio de que al ser cristales pequeños y sin puntas afiladas recudidos drásticamente las posibilidades de que un vidrio se meta en el zapato de un cliente y lo corte, con lo que si ahorraremos muchos problemas y males mayores producidos por cortes, además, en el hipotético caso de peleas tampoco habrá cristales cortantes por la sala que afecten a la integridad de los clientes.

2. Elegir el programa de ordenador adecuado.

Hoy en día, existen muchísimos programas para la venta en los negocios de hostelería, en el mercado se pueden encontrar programas desde 50€ hasta 1.000€ aparentemente todos hacen lo mismo, pero no es así, y las cosas que unos hacen muy rápidas y simples otros las complican. TragoWorld suministra a sus clientes uno de los mejores softwares que existen en el mercado, además este software es utilizado en los diversos negocios hosteleros que TragoWorld posee.

Las características que debe tener un buen software son las siguientes:

- Ser Táctil para poder usarlo en monitores táctiles.
- Ser los más simple posible, elegir el nombre el vendedor y empezar directamente en la pantalla de venta.
- Que la pantalla de venta este agrupada en familias, por ejemplo, refrescos, whisky, vodka y al pulsar sobre una familia que nos aparezcan todas las opciones disponibles.
- Ser muy rápido para realizar el cobro, existen muchos programas que para realizar el cobro te exigen varios pasos.
- Llevar un control de stock, esto nos ayudara a controlar a nuestros empleados, cada noche sabremos cuanta bebida se ha vendido y podremos comprobar si se corresponde con lo que había en la barra antes de abrir la sesión y lo que hay al finalizar la sesión. Llevar un buen control de stock ayuda a reducir en gran medida los gastos y que los empleados no tengan deseos de hurtar o regalar consumiciones.

En futuros artículos iremos dando más consejos para los emprendedores que deseen montar una discoteca o abrir un pub.

Manuel J. Belda
TragoWorld

MONTAR UNA DISCOTECA

Hoy en dia puede ser interesante montar una discoteca como negocio propio.

Existen varios factores a la hora montar una discoteca, los factores mas importantes son, la localización, el local y la variable socio-economica de la zona.

Se debe de iniciar el negocio de una discoteca en una localización muy bien comunicada y cerca de grandes centros de población, si se trata de una discoteca que no esta en el núcleo urbano se debería de elegir una localización muy bien comunicada por carreteras nacionales y autovias, ya que estas serán los canales para acercar a los clientes a nuestras instalaciones.

El local es también una variable importantísima ya que es un factor de éxito o fracaso, parece sencillo elegir un local pero no es tan sencillo ya que se tienen que tener en cuanta varios factores, como las salidas al exterior, la insonorización, su capacidad de personas, numero de salas en que se puede dividir, etc. Además también debemos decorar el local para la discoteca de forma que resulte atractivo a los clientes, se sientan a gusto y con ganar de venir a visitarnos con frecuencia.

La variable socio-económica de la zona hace referencia al tipo de sociedad que habita en zona y a su nivel económico, es decir, nos interesan zonas donde haya sobre todo gente joven, ya que van a ser los consumidores de nuestro producto que es la discoteca, en una zona donde no haya gran cantidad de gente joven no interesa montar un negocio de estos ya que sera difícil atraer clientes en gran masa. El nivel económico de la zona también es importante, según el tipo de discoteca que nos interese abrir, ya que por ejemplo no podemos abrir una discoteca para gente de nivel adquisitivo alto en todas las zonas.

Para montar una discoteca se necesita estar seguro de una gran afluencia de gente y estar cerca de grandes masas de población, si no estamos cerca de grandes masas de población lo ideal puede ser montar un pub.

Existen varios pasos para crear un negocio, en TragoWorld hemos simplificado estos para que el cliente los entienda, aquí pueden ver un pequeño esquema de los pasos que seguimos para crear su negocio.

El primer paso es fundamental, es la idea del cliente, es decir, nuestro cliente tiene una idea de negocio y se pone en contacto con nosotros.

El segundo paso es recopilar la información del cliente y analizarla, se realizan varias visitas y entrevistas con el cliente, para que no explique que es lo que quiere exactamente, si quiere montar un pub, montar una cafetería, montar una discoteca, montar un restaurante, etc…  Según el tipo el tipo de negocio que se quiera montar se realizan unas cuestiones u otras. Una vez que tenemos toda la información recopilada pasamos a analizarla con nuestro equipo de expertos para determinar cuales son las propuestas que mejor se adaptan al cliente y su tipo de negocio de hostelería.

El tercer paso es sacar un presupuesto de todo el montaje, desde las obras iniciales que se tengas que realizar hasta la reposición de mercancías iniciales para el inicio de la actividad, TragoWorld ofrece servicios de llave en manos para negocios de hostelería. Una vez hecho el presupuesto estudiamos la viabilidad del proyecto, es decir, si por ejemplo montar un pub o montar una discoteca o montar una cafetería, puede tener éxito, para ello se realizan estudios de mercado para conocer hasta cuanto seria interesante o rentable invertir en cierto negocio de hostelería. Una vez realizado el estudio de la viabilidad del proyecto estudiamos también la viabilidad financiera, es decir, que medios economicos dispone el cliente para poder afrontar el proyecto y también le ofrecemos al cliente fuentes de financiación.

El cuarto es la ejecución del proyecto, en este paso es donde nacen las cafeterías, pubs, discotecas, restaurantes, discotecas, bares, hoteles… es donde TragoWorld se pone a trabajar con todo su equipo de profesionales al completo, cada uno experto en un área dentro del mundo de la hostelería, en este paso se realizan las obras iniciales, instalaciones eléctricas, de climatización, de sonido y video, etc. También el montaje de todo el mobiliario, distribución del menaje y mercancías para el inicio de la actividad hostelera y una vez esta todo a punto se realiza la formación del personal.

Despues del cuarto paso se hace la entrega de llaves al cliente y se le da una formación para que adquiera los conocimientos para poder gestionar el negocio correctamente.

El quinto paso si el cliente lo desea le podemos ofrecer un servicio post apertura que consiste en dar formación y soporte sobre la actividad hostelera, durante el día a día cualquier nuevo emprendedor puede tener dudas sobre su negocio que TragoWorld se las puede solucionar.

TragoWorld es la primera empresa capaz de ofreces cualquier negocio de hosteleria llave en mano, tenemos una experiencia de más de 25 años en el mundo de la hosteleria.

Durante estos 25 años hemos aprendido a gestionar y crear negocios de hosteleria con éxito, contamos con una amplia cartera de negocios de hosteleria propios, entre ellos tenemos discotecas, pubs, cafeterias, restaurantes y hoteles.

Crear un negocio desde cero no es una tarea sencilla, muchos emprendedores fracasan en la creacion de sus negocios debido a la falta de conocimientos o al no saber gestionar correctamente su negocio.

TragoWorld nace para ayudar a los emprendores a crear sus negocios, y una vez creado el negocio dar soporte post apertura para que el negocio sea un exito.